Guide salle
Le lexique de la salle et de la réservation
Les mots de la réservation au restaurant, expliqués simplement : ce que compte un couvert, ce qu'est un créneau ou un battement, la différence entre un client de passage et une réservation, entre un no-show et une annulation tardive, entre des arrhes et un acompte. Avec, pour chaque terme, le mot anglais qu'utilisent les logiciels et les clients étrangers.
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L'essentiel
- Un couvert, c'est une personne servie : « 40 couverts » dit la capacité d'une salle ou le nombre de clients d'un service.
- Le battement est le temps laissé entre deux réservations sur la même table, pour débarrasser et dresser.
- Sans précision écrite, une somme versée d'avance vaut des arrhes : le restaurant qui annule les rend au double.
- Le no-show est le client qui ne vient pas sans prévenir ; l'annulation tardive, celui qui prévient trop tard pour relouer.
Faits vérifiés le .
Au sommaire
La réservation et le service
| Terme | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| Couvert | Une personne attablée. On compte la capacité d'une salle en couverts (40 couverts chez Barbo), et l'activité d'un service aussi : « on a fait 60 couverts ce soir ». |
| Tablée | Le groupe assis à la même table, quelle que soit sa taille. Une réservation « pour 4 » est une tablée de quatre couverts. |
| Service | Une plage d'ouverture de la cuisine : le déjeuner, le dîner, parfois un brunch. Chaque service a ses heures d'arrivée, sa capacité et ses règles. |
| Créneau | Une heure d'arrivée proposée à la réservation, souvent toutes les 15 ou 30 minutes. Un plafond par créneau évite que toute la salle arrive à 20 h. |
| Double service | Deux arrivées à heure fixe dans la même soirée, par exemple 19 h et 21 h, chacune pour toute la salle. |
| Délai de réservation | Le temps minimum entre la réservation en ligne et l'arrivée. Il laisse à la cuisine le temps de s'organiser ; au-delà, le client appelle. |
| Client de passage | Le client qui entre sans avoir réservé. On dit aussi « sans réservation ». Dans couteau.io, il s'installe en un geste sur le plan de salle et compte dans les statistiques. |
| Liste d'attente | Les clients inscrits sur un créneau complet. Quand une table se libère, elle est proposée au premier de la liste ; voir notre page sur la liste d'attente. |
| Demande de groupe | Une tablée trop grande pour la réservation en ligne : le client envoie une demande, le restaurant l'accepte ou la refuse. |
| Confirmation et rappel | Le message qui confirme la réservation au moment où elle est prise, puis celui qui la rappelle au client avant sa venue, avec un moyen d'annuler. |
Couvert
- Ce qu'il veut dire
- Une personne attablée. On compte la capacité d'une salle en couverts (40 couverts chez Barbo), et l'activité d'un service aussi : « on a fait 60 couverts ce soir ».
Tablée
- Ce qu'il veut dire
- Le groupe assis à la même table, quelle que soit sa taille. Une réservation « pour 4 » est une tablée de quatre couverts.
Service
- Ce qu'il veut dire
- Une plage d'ouverture de la cuisine : le déjeuner, le dîner, parfois un brunch. Chaque service a ses heures d'arrivée, sa capacité et ses règles.
Créneau
- Ce qu'il veut dire
- Une heure d'arrivée proposée à la réservation, souvent toutes les 15 ou 30 minutes. Un plafond par créneau évite que toute la salle arrive à 20 h.
Double service
- Ce qu'il veut dire
- Deux arrivées à heure fixe dans la même soirée, par exemple 19 h et 21 h, chacune pour toute la salle.
Délai de réservation
- Ce qu'il veut dire
- Le temps minimum entre la réservation en ligne et l'arrivée. Il laisse à la cuisine le temps de s'organiser ; au-delà, le client appelle.
Client de passage
- Ce qu'il veut dire
- Le client qui entre sans avoir réservé. On dit aussi « sans réservation ». Dans couteau.io, il s'installe en un geste sur le plan de salle et compte dans les statistiques.
Liste d'attente
- Ce qu'il veut dire
- Les clients inscrits sur un créneau complet. Quand une table se libère, elle est proposée au premier de la liste ; voir notre page sur la liste d'attente.
Demande de groupe
- Ce qu'il veut dire
- Une tablée trop grande pour la réservation en ligne : le client envoie une demande, le restaurant l'accepte ou la refuse.
Confirmation et rappel
- Ce qu'il veut dire
- Le message qui confirme la réservation au moment où elle est prise, puis celui qui la rappelle au client avant sa venue, avec un moyen d'annuler.
La salle et les tables
| Terme | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| Plan de salle | La carte des tables du restaurant, avec leur numéro et leur nombre de places. En ligne, il montre en direct qui est assis où. |
| Tables regroupées | Deux ou trois tables voisines rapprochées pour une grande tablée. On dit aussi tables jumelées. |
| Battement | Le temps prévu entre deux réservations sur la même table, pour débarrasser, dresser et laisser finir le café. 15 minutes par défaut dans couteau.io. |
| Rotation des tables | Le nombre de fois qu'une même place sert pendant un service. Le calcul et la méthode sont dans notre guide de la rotation des tables. |
| Surréservation | Prendre plus de réservations que de places, en pariant sur les absences. L'anglais overbooking est plus courant en salle. |
| Rang | La zone de tables confiée à un serveur, le chef de rang. « Mettre une tablée sur le rang de Paul ». |
| Mise en place | Tout ce qui se prépare avant l'ouverture : tables dressées, couverts, verres, cartes, et la liste des réservations du service. |
| Coup de feu | Le moment où tout arrive en même temps, en salle comme en cuisine. Le moins bon moment pour répondre au téléphone. |
Plan de salle
- Ce qu'il veut dire
- La carte des tables du restaurant, avec leur numéro et leur nombre de places. En ligne, il montre en direct qui est assis où.
Tables regroupées
- Ce qu'il veut dire
- Deux ou trois tables voisines rapprochées pour une grande tablée. On dit aussi tables jumelées.
Battement
- Ce qu'il veut dire
- Le temps prévu entre deux réservations sur la même table, pour débarrasser, dresser et laisser finir le café. 15 minutes par défaut dans couteau.io.
Rotation des tables
- Ce qu'il veut dire
- Le nombre de fois qu'une même place sert pendant un service. Le calcul et la méthode sont dans notre guide de la rotation des tables.
Surréservation
- Ce qu'il veut dire
- Prendre plus de réservations que de places, en pariant sur les absences. L'anglais overbooking est plus courant en salle.
Rang
- Ce qu'il veut dire
- La zone de tables confiée à un serveur, le chef de rang. « Mettre une tablée sur le rang de Paul ».
Mise en place
- Ce qu'il veut dire
- Tout ce qui se prépare avant l'ouverture : tables dressées, couverts, verres, cartes, et la liste des réservations du service.
Coup de feu
- Ce qu'il veut dire
- Le moment où tout arrive en même temps, en salle comme en cuisine. Le moins bon moment pour répondre au téléphone.
Absences, annulations et sommes versées d'avance
| Terme | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| No-show | Le client qui a réservé et ne vient pas, sans prévenir. On dit aussi « poser un lapin ». Ce qu'il coûte se calcule avec notre calculateur du coût des no-shows. |
| Annulation tardive | Le client prévient, mais trop tard pour que la table soit relouée. Pour la salle, l'effet est presque celui d'un no-show. |
| Taux de no-show | La part des réservations où personne n'est venu, sur une période : 3 absences pour 100 réservations font 3 %. |
| Arrhes | Une somme versée d'avance qui permet de se dédire : le client qui annule les perd, le restaurant qui annule les rend au double. Sans précision écrite, une somme versée d'avance vaut des arrhes. |
| Acompte | Un premier paiement qui engage les deux parties : le client doit le reste, le restaurant doit le service. Il faut l'écrire noir sur blanc, sans quoi la somme vaut des arrhes. |
| Empreinte bancaire | Les coordonnées de carte enregistrées à la réservation, débitées seulement si le client ne vient pas, selon des conditions annoncées à l'avance. |
| Prépaiement | Le repas payé en entier au moment de réserver, comme un billet. Courant pour les menus de fête et les dîners à thème. |
No-show
- Ce qu'il veut dire
- Le client qui a réservé et ne vient pas, sans prévenir. On dit aussi « poser un lapin ». Ce qu'il coûte se calcule avec notre calculateur du coût des no-shows.
Annulation tardive
- Ce qu'il veut dire
- Le client prévient, mais trop tard pour que la table soit relouée. Pour la salle, l'effet est presque celui d'un no-show.
Taux de no-show
- Ce qu'il veut dire
- La part des réservations où personne n'est venu, sur une période : 3 absences pour 100 réservations font 3 %.
Arrhes
- Ce qu'il veut dire
- Une somme versée d'avance qui permet de se dédire : le client qui annule les perd, le restaurant qui annule les rend au double. Sans précision écrite, une somme versée d'avance vaut des arrhes.
Acompte
- Ce qu'il veut dire
- Un premier paiement qui engage les deux parties : le client doit le reste, le restaurant doit le service. Il faut l'écrire noir sur blanc, sans quoi la somme vaut des arrhes.
Empreinte bancaire
- Ce qu'il veut dire
- Les coordonnées de carte enregistrées à la réservation, débitées seulement si le client ne vient pas, selon des conditions annoncées à l'avance.
Prépaiement
- Ce qu'il veut dire
- Le repas payé en entier au moment de réserver, comme un billet. Courant pour les menus de fête et les dîners à thème.
Les mêmes mots en anglais
Les logiciels de réservation, leurs pages d'aide et vos clients étrangers parlent souvent anglais. Voici les équivalents les plus courants.
| Français | Anglais |
|---|---|
| Couvert | Cover |
| Tablée | Party |
| Créneau | Time slot |
| Client de passage | Walk-in |
| Liste d'attente | Waitlist |
| Plan de salle | Floor plan, table plan |
| Battement | Buffer time |
| Rotation des tables | Table turnover |
| Surréservation | Overbooking |
| Chef de rang | Section server |
| Coup de feu | Rush |
| No-show | No-show |
| Arrhes, acompte | Deposit |
| Empreinte bancaire | Credit card guarantee, card hold |
| Prépaiement | Prepayment |
Couvert
- Anglais
- Cover
Tablée
- Anglais
- Party
Créneau
- Anglais
- Time slot
Client de passage
- Anglais
- Walk-in
Liste d'attente
- Anglais
- Waitlist
Plan de salle
- Anglais
- Floor plan, table plan
Battement
- Anglais
- Buffer time
Rotation des tables
- Anglais
- Table turnover
Surréservation
- Anglais
- Overbooking
Chef de rang
- Anglais
- Section server
Coup de feu
- Anglais
- Rush
No-show
- Anglais
- No-show
Arrhes, acompte
- Anglais
- Deposit
Empreinte bancaire
- Anglais
- Credit card guarantee, card hold
Prépaiement
- Anglais
- Prepayment
L'anglais n'a qu'un mot, deposit, pour les arrhes et l'acompte. Si vous traduisez vos conditions pour vos clients étrangers, précisez en toutes lettres si la somme est perdue en cas d'annulation : la règle qui compte est celle du droit français.
Questions fréquentes
Que veut dire « couvert » au restaurant ?
Une personne attablée. Un restaurant de 40 couverts peut asseoir 40 personnes en même temps, et « faire 60 couverts » veut dire servir 60 clients pendant un service.
Quelle différence entre des arrhes et un acompte ?
Les arrhes permettent de se dédire : le client qui annule les perd, le restaurant qui annule les rend au double. L'acompte engage les deux parties. Sans précision écrite, une somme versée d'avance vaut des arrhes.
Comment dit-on « client de passage » en anglais ?
Walk-in : le client qui entre sans avoir réservé. Les logiciels de réservation anglophones parlent de walk-ins pour les distinguer des réservations.
Qu'est-ce que le battement entre deux réservations ?
Le temps laissé libre sur une table entre le départ d'une tablée et l'arrivée de la suivante, pour débarrasser et dresser. couteau.io prévoit 15 minutes par défaut, à régler par service.
Sources
À lire aussi
Gérer les réservations
Téléphone, cahier, logiciel : une méthode simple pour tenir les réservations d'un restaurant.
Rotation des tables
Double service, durée des repas, tables regroupées : faire tourner la salle sans presser personne.
Éviter les no-shows
Confirmer, rappeler, faciliter l'annulation : ce qui réduit vraiment les tables vides.
Réservation de groupe : les règles
Seuil, menu, arrhes ou acompte, nombre final : dire oui sans y laisser sa marge.