Barbo, le bistrot où couteau.io est né.

Qui est Barbo, bistrot de copains du 14e ?

Maxime et ses associés ont ouvert Barbo à Paris 14e : « un bistrot de copains », selon ses mots, avec une cuisine ouverte sur la salle. Pour le découvrir, son site : barbo.paris (nouvel onglet).

Ces repères décrivent le restaurant ; ils ne mesurent pas l'effet de couteau.io. Le ticket moyen, lui, sert dans le calcul qui suit.

169 € HT par mois : combien de couverts pour payer le logiciel ?

Le logiciel de réservation qu'utilisait Barbo auparavant lui était facturé 169 € HT par mois. Sur une facture, la somme paraît modeste ; comptée en assiettes, beaucoup moins.

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   Étape 1 : Le prix : 169 € HT par mois

   Sur douze mois, plus de 2 000 € HT pour un seul outil.

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   Étape 2 : La marge : environ 6 centimes par euro

   Chez Barbo, environ 6 % de chaque euro encaissé reste en marge. Pour couvrir 169 €, il faut donc dégager 169 € de marge, pas 169 € de ventes.

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   Étape 3 : Le chiffre d'affaires à trouver : environ 2 800 €

   169 ÷ 0,06 : il faut encaisser environ 2 800 € dans le mois pour que 169 € restent en marge.

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   Étape 4 : Les couverts : près de 50 par mois

   Avec le ticket moyen de Barbo, autour de 60 €, ces 2 800 € représentent près de 50 couverts.

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   Étape 5 : La salle : plus d'un service plein

   Près de 50 couverts, c'est plus que les 40 places de Barbo toutes occupées, et cela revient chaque mois.

Ces chiffres sont ceux de Barbo, pas une moyenne du secteur : une autre marge ou un autre ticket moyen changent le résultat. La méthode, elle, vaut pour toute salle.

La décision : un outil construit pour la salle, puis ouvert à tous

Plutôt que de continuer à payer, Maxime a construit lui-même, pour Barbo, un outil de réservation et de gestion de salle. Puis il l'a ouvert à tous les restaurants, sous le nom de couteau.io.

Le calcul de départ se retrouve dans ses règles, les mêmes pour chaque restaurant :

• Formule de base : 29 € TTC par mois, par établissement, sans aucune commission sur les couverts.
• Sans engagement : résiliable à tout moment, avec effet à la fin de la période en cours.
• Rien à télécharger : l'outil s'ouvre dans un navigateur, au comptoir comme sur une tablette ou un téléphone, et s'ajoute à l'écran d'accueil sans passer par un store.

Ce que couteau.io fait pendant un service de bistrot

Dans l'ordre d'une journée, voici ce que fait la formule de base dans un bistrot comme Barbo.

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   Étape 1 : Avant le service, la page de réservation travaille

   Elle prend les réservations jour et nuit, en 7 langues, et les confirme sans attendre l'équipe. Si le client a donné son adresse email, un message au nom du restaurant lui confirme sa table, puis un email de rappel part, par défaut 24 h avant sa venue.

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   Étape 2 : Chaque réservation trouve sa table

   Selon vos règles, chaque réservation reçoit la table qui colle le mieux à son nombre de couverts. Si aucune table seule ne convient, l'outil en jumelle jusqu'à trois, voisines et dans la même salle. Écran de service ouvert, les réservations du jour affiché restées sans table sont placées dès qu'une table convient, y compris quand une annulation en libère une ; sinon, elles restent « À placer » pour l'équipe.

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   Étape 3 : En salle, un seul plan sur tous les écrans

   Réservation déplacée, client assis, table terminée : le comptoir, la tablette et les téléphones de l'équipe le voient en direct. Le plan de salle peut compter plusieurs salles, par exemple l'intérieur et la terrasse.

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   Étape 4 : Un client arrive sans avoir réservé

   On touche une table libre, on indique le nombre de couverts, seule information obligatoire, et le passage s'ajoute aux analytiques.

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   Étape 5 : Une annulation, et la table repart par email

   Le client annule depuis le lien de son email. La place est aussitôt proposée, par email, à la première personne inscrite en liste d'attente sur ce créneau avec une tablée compatible, qui dispose d'un délai pour confirmer.

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   Étape 6 : En fin de service, fiches et chiffres à jour

   Une réservation marquée Terminé ou No-show par l'équipe ajoute une visite ou une absence à la fiche du client, à côté de ses allergies et de ses notes. Côté analytiques, chaque service a ses couverts et ses no-shows, et chaque réservation sa source : en ligne, équipe, liste d'attente, groupe ou passage.

Faites le calcul pour votre restaurant

La méthode de Barbo tient en une ligne : prix mensuel du logiciel ÷ (ticket moyen × marge) = couverts à servir chaque mois pour le payer. Ticket moyen et marge se lisent dans votre caisse et vos comptes, que couteau.io ne voit pas.

• Si votre outil prend aussi une commission par couvert ou par réservation, ajoutez le total d'un mois chargé au prix fixe avant de diviser.
• Comparez les prix sur la même base, tous hors taxes ou tous toutes taxes comprises.
• Refaites le calcul pour chaque outil comparé, couteau.io compris, avec notre guide sur le coût d'un logiciel de réservation.

Questions fréquentes