Des statistiques de réservation pour préparer la semaine.

Ce que compte chaque indicateur, exactement

Ces chiffres partent des réservations de la période par date de service, dans le fuseau horaire du restaurant : une table réservée en mai pour un dîner de juin compte en juin. La période se choisit en un clic : 7, 30 (par défaut) ou 90 jours, aujourd'hui compris.

D'où viennent les chiffres, no-shows compris

Un no-show n'existe dans les chiffres que si l'équipe touche le bouton No-show : couteau.io ne le déduit jamais d'un retard. Une absence non marquée reste comptée en couverts, ce qui fausse le planning. La bonne habitude : passer chaque réservation en Assis, Terminé ou No-show pendant le service.

Une routine de lecture, chaque lundi

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   Étape 1 : Ouvrez Analytiques sur 30 jours

   Menu Analytiques, ou « Stats » sur téléphone. Tous les membres de l'équipe y ont accès, pas seulement le propriétaire.

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   Étape 2 : Lisez les couverts par semaine

   Chaque barre est une semaine qui commence le lundi, et la période s'arrête aujourd'hui : un lundi, la semaine en cours ne contient donc qu'une journée, et la plus ancienne peut aussi être incomplète. Comparez la dernière semaine complète aux précédentes avant de passer vos commandes et de bâtir le planning.

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   Étape 3 : Passez au détail par service

   Le tableau Par service classe vos services par couverts, avec leurs no-shows : on y voit un déjeuner qui s'essouffle ou un dîner qui déborde.

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   Étape 4 : Regardez le taux de no-show

   S'il grimpe, vérifiez que les rappels partent, et à quel moment.

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   Étape 5 : Finissez par les sources

   Elles disent qui remplit la salle : vos clients seuls, votre équipe, la liste d'attente ou la porte.

Une fois par trimestre, passez sur 90 jours : les accidents d'une semaine, vacances scolaires, pont ou travaux dans la rue, pèsent moins et la tendance se lit mieux.

Quatre décisions que vos chiffres de réservation éclairent

• Planning et achats : les couverts par service disent combien de personnes chaque service a reçues, les couverts par semaine si la courbe monte ou descend.
• Le téléphone ou la page : si « Par l'équipe » pèse lourd face à « En ligne (widget) », mettez le lien en avant, avec le widget de réservation sur votre site ou le lien de réservation de votre fiche Google, puis relisez la part quelques semaines plus tard.
• L'heure du rappel : si les no-shows grimpent, avancez ou retardez le rappel, envoyé 24 h avant par défaut et réglable de 2 h à 72 h dans les emails de rappel. Le guide éviter les no-shows passe en revue les autres leviers.
• La liste d'attente : sa source montre combien de réservations et de couverts votre liste d'attente a ramenés sur des créneaux affichés complets.

Le tableau Par service suit vos services tels que vous les avez créés, sans découpage par jour de la semaine ni par heure. Pour suivre le dîner du week-end à part, faites-en un service distinct, avec ses propres jours, dans Services et horaires : il aura sa ligne.

Quel canal remplit vraiment votre salle ?

• En ligne (widget) : tout ce que vos clients réservent seuls, depuis votre page, votre site, votre fiche Google ou votre bio Instagram. Ces canaux ne sont pas séparés entre eux.
• Par l'équipe : le téléphone, le comptoir, les messages. Une part élevée, c'est du temps passé à noter des réservations.
• Liste d'attente : les inscrits qui ont obtenu une table, en confirmant une place libérée ou parce que l'équipe les a placés.
• Groupe : les demandes de groupe, envoyées depuis votre page au-delà de la taille maximale en ligne, que l'équipe a acceptées.
• Clients de passage : ceux installés sans réservation depuis le plan de salle. Un bloc à part les compte sur le jour, la semaine, le mois et l'année en cours, avec une courbe sur 12 mois, sans suivre la période choisie.

Chaque source affiche ses réservations et ses couverts. Si les passages pèsent lourd, gardez des places pour eux en baissant les « Couverts max par créneau (en ligne) ».

Le parcours de réservation en ligne, étape par étape

Quatre chiffres résument la réservation en ligne : Ouvertures du widget, Réservations via le widget, Conversion du widget et Annulations par les clients. Le parcours détaille ensuite Widget ouvert, Étape 2 (date et couverts choisis), Étape 3 (créneau choisi) et Réservation confirmée, avec la part de visiteurs gardée et perdue d'une étape à l'autre.

Beaucoup de départs entre l'étape 2 et l'étape 3 peuvent vouloir dire que les créneaux proposés ne conviennent pas, ou sont trop souvent complets. La répartition Mobile et Ordinateur, tablettes comptées avec les ordinateurs, montre sur quel écran vos clients ouvrent la réservation ; les navigateurs où l'équipe est connectée à couteau.io ne comptent pas.

Votre page de réservation et le widget posé sur votre site sont comptés ensemble. Ce parcours suit les visites de la période, quand les couverts suivent les dates de service.

Ce que les statistiques ne montrent pas

Les analytiques ne sont pas une option à ajouter : elles viennent avec la formule de base. Son tarif, par établissement : 29 € TTC par mois (voir les tarifs). D'où vient l'outil, et le calcul en couverts qui l'a fait naître : tout est dans le cas client de Barbo.

Questions fréquentes