Le logiciel de réservation des brasseries qui tournent à plein.

Pourquoi le prix au couvert pèse lourd dans une brasserie

Plus une salle tourne, plus un tarif au couvert coûte cher : c'est mécanique. Prenons un exemple fictif, aux chiffres ronds : à 1 € par couvert réservé, un mois à 1 000 couverts coûterait 1 000 €, et un mois à 2 000 couverts, 2 000 €.

couteau.io ne prend aucune commission par couvert : la formule de base, c'est 29 € TTC par mois, par établissement, que la brasserie traverse un mois calme ou un mois record. Notre guide sur ce que coûte un logiciel de réservation compare les modèles de facturation.

Toute l'équipe sur le même plan, de l'accueil au fond de la salle

Dans une grande salle, l'accueil, les chefs de rang et le bar suivent le même service depuis des endroits différents. Sur le plan de salle, les réservations, les placements et les statuts des tables (Libre, Réservée, Assise, Terminée, No-show) changent en direct sur chaque écran : quand une table se libère au fond, l'accueil le voit.

Sur tablette, un appui long fait glisser une réservation, et « Voir toute la salle » ramène la vue d'ensemble d'une grande salle. Le chef de rang qui n'a que son téléphone passe de la liste des réservations au plan d'un onglet à l'autre.

Attribution automatique des tables et grandes tablées

L'attribution cherche d'abord une table seule, celle dont la capacité colle au plus près du nombre de couverts. Si aucune ne suffit, couteau.io colle jusqu'à trois tables voisines de la même salle, marquées jumelables, en déduisant les places perdues là où elles se touchent. Autour de ce calcul, couteau.io sait aussi :

• Respecter la capacité minimale, pour ne pas bloquer une table de six avec deux couverts.
• Bloquer la table pendant le repas, selon une durée réglée par taille de groupe (2, 4 et 6 personnes), plus un battement.
• Alterner entre les tables de même taille, pour ne pas toujours remplir la même.
• Laisser le dernier mot à l'équipe : une table choisie à la main est verrouillée.

En ligne, vous plafonnez la taille des groupes : 8 couverts par défaut, réglable jusqu'à 50. Au-delà, le client vous envoie une demande de groupe, que vous acceptez ou refusez. Pour régler durées et battements, voyez notre guide sur la rotation des tables.

Terrasse, étage, salon : plusieurs salles sur le même plan

Le plan accepte plusieurs salles : salle principale, terrasse, étage, bar, salon privé, chacune avec ses tables et son décor. Décochez « Réservable » sur une salle : l'équipe la voit toujours sur le plan, et l'attribution automatique la laisse de côté. C'est le moyen simple de garder la terrasse ou le bar pour les clients de passage, en calant la capacité en ligne sur les autres salles.

Trois limites à connaître : pas de choix de salle pour le client en ligne, pas de capacité en ligne propre à chaque salle, et pas de jumelage entre deux salles différentes.

Clients de passage et liste d'attente, sans freiner l'accueil

Des clients entrent sans réservation ? Touchez une table libre : on ne vous demande que le nombre de couverts, le prénom est facultatif, et une erreur s'annule pendant 5 secondes.

Les passages ont leurs propres compteurs dans les statistiques de réservation, du jour à l'année, avec une courbe sur 12 mois. Les sources de réservation les comparent aux réservations en ligne et à celles de l'équipe.

Quand un créneau est complet en ligne, le client peut rejoindre la liste d'attente. L'équipe la suit depuis la page Réservations, où « Placer maintenant » fait passer un inscrit malgré un créneau complet : table attribuée, confirmation envoyée.

Groupes et privatisations : ce qui se règle, ce qui manque

Pour une privatisation, fermez le service concerné ce jour-là : la page de réservation l'affiche « Fermé ». Pour un grand groupe noté par l'équipe, réduisez ce jour-là les couverts réservables en ligne, pour que la page ne revende pas les places qu'il occupe. Un groupe venu de votre page arrive en demande, dans l'onglet Groupes : vous l'acceptez, et la réservation est créée et confirmée au client, ou vous la refusez, sans devis ni privatisation.

Questions fréquentes