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Ce que vos no-shows vous coûtent, en euros.

Le coût des no-shows d'un restaurant se calcule avec trois chiffres : vos couverts réservés, la part qui ne vient pas et votre addition moyenne par couvert. Le calcul ci-dessous donne les couverts perdus et le chiffre d'affaires manqué, par mois et par an. Il se fait dans votre navigateur : rien n'est envoyé, aucune adresse email n'est demandée.

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Formule de base à 29 € TTC par mois · 14 jours offerts avec toutes les options · sans carte bancaire · sans engagement

L'essentiel

  • Par mois : couverts réservés par semaine × part de no-shows × addition moyenne × 52 ÷ 12.
  • Prenez votre propre taux, mesuré sur un mois : aucune moyenne nationale fiable n'existe.
  • Le résultat est un manque à gagner : des produits se gardent, mais l'équipe et le loyer sont payés.
  • Une table libérée à temps se redonne : rappel, lien d'annulation et liste d'attente.

Faits vérifiés le .

Au sommaire

Calculez le coût de vos no-shows

Couverts réservés mais jamais venus : environ 33 par mois, soit 390 par an.Chiffre d'affaires manqué : 975 € par mois, soit 11 700 € par an.La formule de base de couteau.io (29 € TTC par mois) vaut 1 couvert à votre addition moyenne.
Les valeurs de départ sont un exemple, à remplacer par les vôtres. Comptez l'addition moyenne toutes taxes comprises, boissons incluses. Rien n'est envoyé ni enregistré.

Le calcul, pour le refaire à la main : couverts réservés par semaine × part de no-shows × addition moyenne donne la perte d'une semaine ; × 52 ÷ 12, celle d'un mois. Exemple aux chiffres inventés, pour la méthode seulement : 200 couverts réservés par semaine, 4 % de no-shows et 35 € par couvert font 8 couverts et 280 € par semaine, soit environ 1 213 € par mois et 14 560 € par an.

Mesurer son taux de no-show, sur un mois

Aucune statistique nationale fiable n'existe sur les no-shows en France : les chiffres qui circulent viennent d'éditeurs de logiciels, mesurés sur leurs clients. Le seul taux qui vaille pour ce calcul est le vôtre.

  1. Étape 1 : Notez chaque arrivée

    Une réservation honorée se coche à l'arrivée du client ; une absence sans nouvelles se marque comme no-show, le soir même.

  2. Étape 2 : Comptez sur un mois entier

    Un seul service ne dit rien : un mois lisse les soirs de pluie, les vacances et les grandes tablées.

  3. Étape 3 : Divisez les no-shows par les réservations non annulées

    Les annulations, même tardives, ne comptent pas : la table pouvait encore être redonnée. Les clients de passage non plus. 6 absences sur 300 réservations, c'est 2 %.

Sur papier, la colonne « Arrivé » et le bilan du service de notre cahier de réservation à imprimer servent à ça. Dans couteau.io, le taux se lit dans les statistiques de réservation, sur 7, 30 ou 90 jours.

Ce que le calcul ne compte pas

Le chiffre du calcul est un ordre de grandeur, pas une perte nette. Il compte trop d'un côté, et pas assez de l'autre.

  • Produits non consommés

    Sens
    Le calcul compte trop
    Pourquoi
    Une partie se garde pour le service suivant ou se ressert.

  • Mise en place pour rien

    Sens
    Le calcul ne compte pas assez
    Pourquoi
    Ce qui a été préparé pour la tablée absente ne se garde pas toujours.

  • Client de passage refusé

    Sens
    Le calcul ne compte pas assez
    Pourquoi
    La table était bloquée : un client prêt à s'asseoir est reparti.

  • Équipe et loyer

    Sens
    Le calcul ne compte pas assez
    Pourquoi
    Ils sont payés que la table soit pleine ou vide.
Ce qu'une table vide coûte vraiment, au-delà du calcul

Faire baisser la note : rappel, annulation, liste d'attente

Un no-show évité, c'est une table redonnée à temps. Trois gestes y aident : un rappel envoyé la veille, un lien pour annuler sans avoir à appeler, et une liste d'attente pour proposer la place libérée. Le détail, et ce que dit la loi sur l'empreinte bancaire et les arrhes, est dans notre guide pour éviter les no-shows.

Dans couteau.io, les emails de confirmation et de rappel, le lien pour modifier ou annuler et la liste d'attente sont dans la formule de base, à 29 € TTC par mois. Le calcul vous dit combien de couverts de votre addition moyenne elle représente : c'est le nombre de no-shows à éviter chaque mois pour qu'elle soit payée.

Questions fréquentes

Comment calculer le coût d'un no-show au restaurant ?

Multipliez les couverts absents par votre addition moyenne par couvert. Sur un mois : couverts réservés par semaine × part de no-shows × addition moyenne × 52 ÷ 12.

Faut-il prendre un taux de no-show moyen pour le calcul ?

Non : aucune moyenne nationale fiable n'a été publiée, et votre salle n'est pas la moyenne. Prenez votre propre taux, mesuré sur un mois : les no-shows divisés par les réservations non annulées.

Le calcul garde-t-il mes chiffres ?

Non. Le calcul se fait dans votre navigateur : rien n'est envoyé ni enregistré, et aucune adresse email n'est demandée pour voir le résultat.

Un no-show est-il une perte sèche ?

Pas tout à fait : une partie des produits se garde. Mais l'équipe et le loyer sont payés, et la table a pu être refusée à un client de passage. Lisez le résultat comme un ordre de grandeur.

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