Barbo à livre ouvert : octobre 2026 en chiffres.

Octobre en chiffres

Mi-septembre, Barbo a débranché son ancien logiciel de réservation pour l'outil construit dans sa propre salle, devenu couteau.io. Octobre est donc le premier mois complet où tout y passe : la réservation en ligne depuis le site, les demandes de groupe, et le plan de salle pendant le service. Chaque mois, Barbo publie ici ses chiffres tels qu'ils sont, les bons comme les moins bons.

La plus grosse journée, le vendredi 16 octobre, compte 43 couverts pour 40 places : au moins une table a servi deux fois dans la journée. Notre guide de la rotation des tables explique comment régler les durées de repas et le battement pour que cela se passe sans presser personne.

1,8 % de no-shows : ce que vaut ce chiffre

3 tablées ne sont pas venues sans prévenir, sur 167 réservations. C'est 1,8 %, un peu mieux que la moyenne historique de Barbo, 2,15 %, alors que le changement d'outil a eu lieu sur un mois chargé. Chaque réservation reçoit une confirmation et un rappel par email, avec un lien pour annuler sans appeler.

Un mois ne fait pas une tendance, et 3 no-shows de plus ou de moins font varier le taux d'un point et demi. C'est pour cela que Barbo publiera le même chiffre chaque mois. Il n'existe pas de statistique nationale fiable sur les no-shows en France, comme nous l'expliquons dans nos conseils pour éviter les no-shows : le seul chiffre qui compte pour un restaurant est le sien.

Ce qui coince encore

• Une centaine de couverts invisibles. 580 couverts servis, 478 dans l'outil : les 102 autres sont surtout des clients de passage installés sans être saisis sur le plan de salle. Ils se retrouvent en caisse, mais tant qu'ils ne sont pas notés, la salle se pilote avec un trou dans les chiffres.
• Une liste d'attente encore peu utilisée. 49 fois, un client est tombé sur un service complet, et la liste d'attente n'a servi que 3 fois. De nouveaux réglages sont en place pour novembre ; le prochain numéro dira s'ils changent la donne.
• Des visites sans origine. 9 visites sur 10 arrivent sans que l'on sache si elles viennent d'Instagram, de Google ou du bouche-à-oreille.

Le premier point est le plus simple à corriger : un client de passage s'installe d'un geste sur le plan de salle, avec son seul nombre de couverts. L'enjeu de novembre est de le faire à chaque fois, pour que les couverts de l'outil rejoignent ceux de la caisse.

Comment ces chiffres sont comptés

• Couverts servis : le total du mois, caisse comprise, y compris les clients de passage que l'outil n'a pas vus.
• Couverts enregistrés : les couverts des réservations et des passages saisis dans couteau.io, par date de service.
• Taux de no-show : les réservations marquées no-show par l'équipe, rapportées aux 167 réservations du mois.
• Avis Google : les nouveaux avis apparus sur la fiche Google de Barbo pendant le mois.

Le prochain numéro, avec les chiffres de novembre, paraîtra début décembre. L'histoire de Barbo et le calcul qui a mené à couteau.io sont dans notre cas client.

Questions fréquentes